新鲜意面和干的意大利面，分别应该怎么储存？

为了能随时随地都能吃到美味的意大利面，我们就要学会保存意大利面条，如何保存意大利面条呢？咱们直接进入主题，现在就来讲解一下意大利面的保存方法。

意大利面条的保存方法分为两种：

第一种：干燥意大利面的保存方法。

市面上出售的拿取方便的干燥意大利面较之新鲜的意大利面来说，更容易长时间的保存。虽然如此，但是市面上所卖的意大利面包装袋上所标识的食用期限是指在未开封的状态下，因此当我们买回来后打开吃了一部分，那么剩下的就必须放入密封容器中保存（还可以放入干燥剂），以防止霉菌和虫害。

另外，干燥意大利面的黏度硬度都被抽离了，因此还是建议大家开封后尽快用完。保存干燥意大利面，应尽量避免水槽下或外推窗户的上方等湿气重或太阳可以直接照射到的地方。

第二种：新鲜意大利面的保存方法。

对于新做好的意大利面在当天食用味道最好。最好在制作的当天全部食用完。如果不小心做多了，可以用冷藏、冷冻、干燥这三种保存方式来保存。

对于冷藏保存新鲜意大利面的方法是将新鲜意大利面煮2-3分钟，起锅沥干水分，然后把沥干水份的意大利面上淋上橄榄油使其不至干燥或粘连，然后装入密封袋中放入冰箱里；冷冻保存方法是将新鲜的意大利面干燥三十分钟，再放入密闭容器内，然后放入冰箱冷冻起来（不能保存太久大概一个月左右，时间过长会损失意大利面的原味）；干燥保存方法是可以在平台上一根根地将意大利面条摊开，放在通风良好的地方待其完全干燥后，可在干燥的常温中保存一个月时间

在超市买了包意大利面，但是煮了15分钟还是硬的

1 煮意面需要煮几分钟

煮意面的时候是有非常多讲究的，首先意面应该用沸水煮，等到煮沸的时候，选择去加些凉水，想吃软点的意面，一般煮上10~12分钟就可以，如果要吃口感稍微硬点的意面，煮上8分钟左右就可以了。

在煮意面的时候要注意，一定要等到水完全沸了之后再才下面，同时还要在其中放些盐。意面的包装袋上往往有写煮多少分钟，这个时间指的是在水沸之后下入意面，煮面要的时间。

不同的意面要的时间也是完全不同的，所以应该根据自己的口味来控制时间，如果喜欢吃比较软的意面，可以选择多煮上一两分钟的时间，因为意面本身是非常耐煮的，完全不用担心意面煮的太烂，而且煮意面不要盖锅盖，这样可以让意面的味道更好。

另外意面吃的时候，应该去吃略微带点硬的口感的比较好，如果是质量比较好的意面，熟的时候就会更均匀一些，但如果是质量特别差的意面，虽说煮了半个小时，而且意面的外面全部都煮烂了，但是意面的芯依然是生的。

如果想让意面快速煮软，可以试试先把水烧开，然后加少许的盐，再加意面，这样就能更快的煮软了。

2 煮意面为什么要放盐

煮意面的时候选择加盐，一方面是让意面更加有味道的，同时让意面吃起来的口感更加的劲道，具体的加法是在锅内的水煮开了以后，然后再加上适量盐，一般来说100g的意面中要加2勺盐。

3 意面要过凉水吗

意大利面是可以用冷水去过一下的，过冷水的目的主要只是为了防止意大利面出现粘在一起的情况，如果说在用意大利面的时候制作冷菜吃，那么就可以去过冷水去，这样就可以起到防粘的功效了。但是如果说是吃热意大利面，那么就完全不要用冷水去冲，等到滤去面条中的水之后，然后加橄榄油比较好。

以前都煮错了！意大利面的正确打开方式

以前都煮错了！意大利面的正确打开方式

实验材料

煮面：螺旋意面100g/份、清水。

酱汁：清水50g、奶油100g/份、煮面水50g。

重沸时间

重沸后750ml水:7s、1500ml水:7s。

结论:重新沸腾的时间与水量无关，与意面的多少有关。

12min后意面状态

750ml煮面水：少量白芯(完成烹煮)。

1500ml煮面水：煮至少量白芯共需15min。

煮面水稠度

750ml煮面水：较稠，透明度低。

1500ml煮面水：较稀，透明度高。

煮面时间

冷水下：冷水下锅:约11min。

热水下：热水下锅:约13min。

沸水下锅：不搅拌仍会黏连。

挂汁状态

煮面水挂汁状态：易挂汁，均匀包裹。

清水挂汁状态：小坨状粘附。

先倒一大锅水，煮沸后加盐和意面，经漫长等待意面终于变软，然后捞进锅里拌酱。不是等待时间太长，就是意面煮过了头。

过程及结果

以螺旋意面为例，取100g/份以不同方式烹煮；至留有少量白芯视为完成烹煮，记录所需时间及意面状态。

①不同水量（沸水下锅）

煮面时间：750ml-12分钟<1500ml-15分钟。

煮面水稠度：750ml-浓稠>1500ml-稀薄。

水重新沸腾时间：均为7s。

②下锅时间（750ml水）

冷水下锅11分钟<沸水下锅12分钟。

沸水下锅不搅拌，意面仍会粘连、粘锅。

③挂汁状态

加煮面水：易挂汁，均匀包裹/加清水：小块状粘附。

小结：大量水或沸水下锅并不是必要条件。避免粘锅的蕞佳方式是搅拌而非沸水。加入煮面水有利于酱汁包裹意面。原来口口相传的方法并非是蕞佳方式。

原理解释

煮意面需要多少水

一些人担忧水量太少，煮面水过于浓稠，导致面条黏糊糊的。意外的是，浓稠的煮面水让意面更美味，看下去就知道了。

沸水能避免面条粘连

不能，因此也不必沸水下锅。若不搅拌，就算在一大锅沸水里，面条也会黏住或粘锅。关键在于下锅后1至2分钟里多搅拌几次，直到外层煮熟，这样就能避免沾黏的问题。

而沸水下锅除了增加等待时间，还会使意面更难煮软。因为外层淀粉糊化后，水分难以进入意面内部，留下白色的硬芯。若要煮透，那么冷水下锅会更快。

煮面水的作用是什么

乳化酱汁。浓稠的煮面水中充满淀粉，它的成分与作用和勾芡的芡汁相同。经煮面水乳化的酱汁，爽口顺滑，也更容易沾附在意大利面上，让料理更加美味。

吃意面刀叉的正确拿法是什么？

不同的意大利面吃起来有一些不同的方法：

像面条一样的意大利面，在吃的时候应当用叉子慢慢将面条卷起来送入口中，最容易的方法则是用勺子配合叉子来卷面条，右手持叉将面条转圈，使面条围绕叉子卷成一小束，同时左手用勺顶住叉子起固定作用，把面卷起来，送到口中。注意一次不要卷太多，足够一口吃下则可。

如果不是条形的面，直接用叉腹舀起就可以了。

吃意大利面的礼仪

一、将双手环绕着食物，但是不可以把肘搭在桌子上。        

二、吃面的时候绝不可以用刀或叉把面条切断来吃，意大利面的长度大约是10英尺，这个长度恰恰好。

三、在吃面的过程中，千万不要发出嚼面的声音。

意大利面要煮多久

意大利面是一种流传很广的美食，不仅欧美人喜欢吃，现在国内也有很多人喜欢用意大利面做主食，很多买意大利面的西餐厅都有很多的顾客。意大利面是用硬质小麦做成的，久煮不烂口感有韧度，有着各种形状，拌上酱汁后美味可口，让人吃到停不下来。

一般15分钟左右即可，可以在包装上建议的煮面时间上再增加2~3分钟，如果希望面条的口感再软一些，再增加5~8分钟也可。在煮面的水烧开后，先加盐是很重要的一个步骤。在煮锅里加入1/2~2/3的凉水，开大火烧开，加入3~4勺食盐。放入适量的意面，待意面稍变软后，用长勺或筷子搅动意面几下，调整火力到中火，然后间隔一两分钟搅动面条几下直到合适的煮制时间。

下面给大家分享几种意大利面做法，简单又美味。

蕃茄火腿意面

食材

意面300G、火腿150G、蕃茄一个、蕃茄酱适量、蒜头3个、西兰花适量、胡椒粉适量。

做法

1、起锅先煮意面，水开后放意面煮约15分钟。

2、煮面的同时切好配料，蕃茄和西兰花切小块，火腿切片，蒜头切碎。

3、热锅温油把蒜头爆香后放蕃茄块。

4、蕃茄炒软化时加入2勺蕃茄酱炒均。

5、再加入火腿和焯过水的西兰花炒均。

6、这时意面也煮好了，直接沥水放进菜锅中。

7、放盐和黑胡椒粉，炒拌均匀入味即可。

海鲜意面

食材

意面、虾、鱿鱼、西兰花、圣女果、洋葱、盐、罗勒、黑胡椒、橄榄油。

做法

1、西兰花洗净，撕成小朵后焯熟备用。

2、虾去皮去虾线备用，鱿鱼切丝。

3、将洋葱切几刀，同圣女果一同放入料理机打成泥。

4、锅内烧水，加入半勺盐，放入意面煮至没有硬心后捞出控水。

5、在意面中加入一勺橄榄油拌匀备用。

6、锅内放入适量橄榄油，放入虾和鱿鱼翻炒熟后取出。

7、不用洗锅，将打好的番茄泥倒入锅中，中小火熬煮。

8、番茄汁熬至浓稠后放入适量的盐、罗勒、黑胡椒翻炒均匀。

9、将意面和海鲜一同倒入锅中，均匀地裹上酱汁后装盘。

咖喱酱意大利面

食材

意大利面、红洋葱、小番茄、芦笋头、鹌鹑蛋、胡萝卜、百梦多咖喱。

做法

1、煮锅烧开水，意大利面加少许盐和油烧熟备用。

2、洋葱切碎，胡萝卜切片，番茄芦笋洗净；以上是我隔天晚上准备好了。

3、热锅下橄榄油 ，炒香洋葱碎；放入胡萝卜炒熟出锅；

4、另取一锅热一下鹌鹑蛋

5、然后芦笋焯水沥干；

6、盛出洋葱和胡萝卜后，再把芦笋放进去略煸出锅；

7、锅中加适量清水放半块咖喱，烧成酱汁备用；

8、把所有材料放在拌一下即可。