宫保鸡丁和酱爆鸡丁的区别是什么？制作酱爆鸡丁的方法有哪些？

宫保鸡丁和酱爆鸡丁的区别是宫保鸡丁是用辣椒、花椒、花生米、糖炒制而成的，甜中带点辣，而酱爆鸡丁是，将黄瓜和鸡肉切成丁，用甜面酱或者黄豆酱炒制的，咸中带点甜。两种菜的做法是一样的，只需把黄瓜换成花生米，辣椒和花椒换成甜面酱或者是黄豆酱，导致两道菜的味道就不一样了。介绍以下几种酱爆鸡丁的制作方法：

01、蜂蜜酱爆鸡丁

首先准备一根杏鲍菇，清洗干净切成丁，鸡胸肉清洗干净切丁，用料酒、盐、生抽抓拌均匀，腌制10分钟。将锅中烧热放入适量的油，下鸡丁快速翻炒至鸡丁七成熟盛出，然后放入杏鲍菇煸炒两分钟后，再多次倒入少量的水炒一分钟，然后倒入鸡丁炒拌均匀。再调一个料汁，碗中放入两勺蜂蜜、两勺生抽、一勺老抽、适量的黑胡椒粉，调成汁倒入锅中，大火炒一分钟左右直至汤汁浓稠即可盛出食用。

02、酱爆桃仁鸡丁

准备适量的鸡胸肉清洗干净，切成丁，一根胡萝卜，清洗干净切成丁，适量的核桃仁，将核桃仁先用开水泡5分钟，再将泡过的核桃仁剥去外皮，锅中放入适量的油烧开，将核桃仁放入锅中，炸至微黄盛出备用。锅中入清水烧开，将胡萝卜丁放入锅中焯水，盛出备用。鸡丁加入料酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。锅中烧热放入适量的油，倒入鸡丁，炒至变色盛出备用，热锅放少许的油，加入葱、姜爆香，再放入金格勒酱，炒制酱香味，放入一勺白糖，再加入鸡丁、核桃仁、胡萝卜丁，倒入少许的料酒翻炒均匀，即可出锅食用。一盘咸中带甜的酱爆桃仁鸡丁就制作完成了。

03、酱爆鸡丁

准备一根黄瓜、鸡胸肉清洗干净，切成丁备用。鸡胸肉放入黄酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。黄瓜丁放入锅中焯水备用。锅中倒入适量的油烧热，放入鸡丁炒至变色捞出，热锅留底油放甜面酱小火慢炒，变成小疙瘩后，放入糖、姜末、黄酒、鸡丁大火快速翻炒均匀，再加入黄瓜丁，炒至断生即可装盘食用。一盘非常下饭的酱爆鸡丁就制作完成了。

介绍以上几种家庭版的酱爆鸡丁制作方法，供大家参考。

酱爆鸡丁怎么做？

酱爆鸡丁是日常生活中较为常见的一种常见菜，很多家庭都会制作酱爆鸡丁，多吃酱爆鸡丁对身体也有很大的好处，鸡肉中所含的营养成分能够促进人体的生长，所以小孩子可以多吃点哦!那么大家知道酱爆鸡丁的做法吗?酱爆鸡丁怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酱爆鸡丁的家常做法吧。

酱爆鸡丁的做法有很多，味道也都很鲜美，下面小编就为大家介绍几款做法简单，但是又很美味的方法吧。

酱爆鸡丁一

材料

鸡脯肉350克，黄瓜50克，葱20克，甜面酱50克，白糖5克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，汤50克，猪油500克，精盐1克。

做法

1、将鸡脯肉、黄瓜、葱均切丁。

2、在鸡丁上撒湿淀粉，打击如蛋清、精盐，拌匀上，下入四成热油中滑散至熟，倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克，下入葱丁、甜面酱炒香，下入黄瓜丁、汤、白糖炒开，用湿淀粉勾芡，下入鸡丁翻匀，淋明油装盘即成。

小诀窍特点

鸡丁滑嫩，瓜丁爽脆，酱香浓郁。

操作提示

鸡丁上浆要匀要薄，滑油时掌握火候。

酱爆鸡丁二

材料

鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油适量。

做法

1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀;黄瓜切成同样大小的丁，大蒜切片。

2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁。

3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟。

4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁。

5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可小诀窍甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐。

酱爆鸡丁三

材料

鸡肉、鸡蛋、淀粉、黄瓜、酱油、盐、干黄酱、香油。

做法

1.鸡肉、黄瓜切丁。

2.将鸡肉用蛋清及淀粉抓匀。

3.干黄酱加入少量的水(酱一定要稠，放的水要少)，加入少许香油，搅拌均匀。

4.热锅放油，将鸡肉炸2分钟左右，变色后盛出备用。

5.锅热后，放香油(当底油用)，放黄酱，料酒、姜末、盐，放入鸡丁和黄瓜，炒2-3分钟后出锅小诀窍一定要用干黄酱，这样才能让酱紧紧裹着鸡肉。

酱爆鸡丁四

材料

鸡胸肉2块、黄瓜1根、大蒜4瓣、甜面酱3汤匙(45ml)、番茄酱2汤匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15克)、白糖1茶匙(5克)、清水2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15克)、干淀粉1汤匙(15克)、香油1/4(1ml)。

做法

1)将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。

2)鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。

3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。

酱爆鸡丁五

材料

鸡胸肉1块，黄瓜1条，甜面酱少许，番茄酱少许(加点就可以)，白糖，香椿苗(做装饰)。

做法

1、鸡胸肉切丁，用盐和白酒浸一下，用手抓抓;黄瓜也切丁。

2、坐锅，油烧热，倒入鸡丁翻炒变色，加入甜面酱，翻炒到每个鸡丁都有酱，再加入点番茄酱。

3、鸡丁炒熟后，加点白糖(一点点就可以)，最后加入黄瓜丁。

4、黄瓜丁全部上色之后出锅。

5、点上香椿苗就好了!我特爱香椿苗那味。小诀窍这道菜没有放盐，因为甜面酱已经够咸了，加点糖提提鲜足够了。

酱爆鸡丁六

材料

鸡胸肉150公克，青椒1/2个，青葱1支，姜5公克，A.甜面酱1小匙，酱油1小匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙，水2大匙，B.太白粉水1小匙，香油1大匙，盐少许，太白粉1小匙，香油1小匙。

做法

1.鸡胸肉洗净切丁，放入大碗中，加入所有腌料拌匀并腌约10分钟，放入热油以中小火炸熟，捞出沥干油分备用。

2.青椒洗净，去蒂及籽后切块;青葱洗净切段;姜洗净，去皮切片;备用。

3.锅中倒入适量油烧热，放入作法2所有材料中火爆香，再加入所有调味料A及作法1拌炒均匀，最后加入调匀的太白粉水勾芡，淋上香油即可。

酱爆鸡丁七

材料

鸡腿肉或鸡脯肉3两，茶干3块(切丁)，红、绿辣椒半个(切丁)，甜面酱1勺，干淀粉6克，鸡蛋清20克，糖，黄酒，盐，葱花，姜末，酱油少许。

做法

1、鸡肉切1厘米的方形小丁，加盐、蛋清、干淀粉拌匀。

2、热锅入冷油，油7-8成热后入鸡丁先划散，炒至变色，捞出沥下。

3、锅底留少许油，下葱姜煸炒出香味，入甜面酱，入其他料炒匀，入鸡丁，大火翻炒即可。

结语：以上就是为大家介绍酱爆鸡丁的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的酱爆鸡丁了吧

酱爆鸡丁的做法窍门

前言

酱爆自然是用酱来炒的了，这道酱爆鸡丁材料简单，只有鸡胸肉和黄瓜，简单的做法和简单的食材，用最朴实的豆瓣酱去炒它，酱香浓郁，非常适合北方人的口味，鸡肉经过腌制口感更滑更嫩了！

材料

主料：鸡胸脯肉150g、黄瓜2根；

辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量、蛋清1个

酱爆鸡丁

1

鸡胸肉准备150克到200克左右，黄瓜两根

2

调料：只有盐，豆瓣酱，淀粉 鸡蛋清

请忽略味精和酱油

3

鸡肉切丁用料酒大约1勺多点的量腌制

4

加适量淀粉

5

加一个蛋清，搅匀上劲，备用

6

这边准备调料汁，豆瓣酱，加少量的盐

7

加少量清水

8

搅拌均匀，备用

9

锅内底油

10

油热滑入鸡丁

11

鸡丁八分熟时下入黄瓜丁，炒片刻装盘备用

12

重新锅内底油

13

油热将酱汁下入，至水分蒸干

14

这时将八分熟的鸡丁和黄瓜丁下入，翻炒均匀，使酱汁裹匀

15

这道菜没有加鸡精，可以在出锅前点点香油

小贴士

这道菜用甜面酱也是可以的。鸡肉要腌制，口感滑嫩，否则很柴，根据喜好酱汁中也可以添加一点蚝油

请问，酱爆鸡丁怎么做？求详细的方法。

做法一

用料

鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量。

做法

1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀，黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片;

2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁;

3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟;

4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁;

5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可 。

小贴士

甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐。

折叠做法二

制作材料

主料:鸡胸脯肉150克;

辅料:鸡蛋清13克淀粉(蚕豆)4克;

调料: 姜汁3克 、黄酒8克、黄酱25克 、猪油(炼制)30克 、白砂糖20克 、香油15克。

制作工艺

1. 将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁;各式酱爆鸡丁

2.鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好;

3. 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油;

4. 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分;

5. 再加入白糖，待糖溶化后，加入黄酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5 秒钟即成。

工艺提示

1. 此菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后盘内只有油而无酱，是这一名菜的特色;

2. 因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克;

3. 炒酱时，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了;

4.酱的数量一般以相应于主料的1/5为宜，炒酱用油以相当于酱的1/2强为好，如果油多酱少，不易包住主料，油少酱多，则易巴锅;

5.糖不要放得太早，一般是在酱炒出香味时放糖，这样即可增加菜肴的香美味，又能增加菜肴的光泽;

6. 因有过划油过程，需准备熟猪油500克。

酱爆鸡丁怎么做好吃

酱爆鸡丁是很下饭的一道菜，也是我最喜欢吃的一道菜。

酱爆鸡丁做菜所需要的材料和烹饪流程如下：

做菜所需材料：

2个鸡腿、3根黄瓜、盐3克、料酒2勺、干淀粉1勺、甜面酱2勺、黄酱2勺、蚝油1勺、糖2勺半、鸡精半勺、老抽1勺、葱1根、姜2片、蒜4瓣

烹饪流程：

第一步：鸡腿剔骨，切成三厘米见方的肉丁。加入1勺料酒、1克盐，把淀粉用水融化成水淀粉加入鸡肉中，将鸡肉拌匀腌制15分钟。

第二步：黄瓜去头尾切丁备用。

第三步：把事先准备海的甜面酱、黄酱、盐、蚝油、白糖、料酒调成酱汁备用。

第四步：起锅烧油，待油温未完全升高时下入鸡肉炒散。大火翻炒至变色盛出备用。

第五步：锅内留底油爆香葱姜蒜。

第六步：放入提前准备好的酱汁翻炒，待酱汁沸腾冒泡时下入鸡肉反复翻炒，让肉丁裹好酱汁。

第七步：加1勺老抽最后上色，放入黄瓜丁大火翻炒半分钟关火即可。

温馨提示：

鸡肉也可以用鸡胸肉，鸡腿肉更好吃。