糯米凉虾的配方比例

糯米凉虾的配方比例如下：

干石灰和米的比例是1-1.5：100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。

做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。

米浆调好再烧开水，米和水的比例是1：4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。

做“凉虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。

做凉虾什么米都行吗？

做凉虾不是用什么米都行。

凉虾在制作的时候用普通大米就可以了，制作出来成品会十分有嚼劲、将大米磨成浆，然后用漏勺漏入凉水盆里面就可以了，现在市面上也会用糯米粉、大米粉和澄清的石灰水调制均匀制成凉虾，吃起来极为爽口，是夏季解暑佳品。

凉虾是我国湖北宜昌地区的特产，在四川、重庆等地也比较常见，制作它的主要材料有米、红糖水等，因为做出来的形状形似小虾而得名，对于一些不了解凉虾的人来说，可能不知道它的具体做法，以及用什么米会更好。

在制作凉虾的时候，用普通大米就可以了，一般将大米制成浆，用漏勺漏入凉水盆里面而成，不过现在市面上制作凉虾，会用糯米粉、大米粉等制作凉虾，用澄清的石灰水调均匀即可，吃起来口感会更加爽口。

在吃凉虾的时候，必不可少的调料就是红糖水，将制作好的凉虾和红糖水进行搭配，味道香甜可口，入口冰凉，是夏季解暑佳品，若是想更有嚼劲，还可以在煮熟之后放到冰箱里冰镇一下。

米凉虾怎么做才劲道，在水里不会散

米凉虾挤好后用凉水浸泡下，这样会劲道，放水里不会散，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：贵朝米 500克、食用石灰 1小勺、食用玫瑰酱 适量、甜酒 适量、熟芝麻 适量、冰块 适量、红糖水 适量。

1、米凉虾专用米（贵朝米）提前放水里泡1小时泡软。

2、把米倒入豆浆机中，添加适量清水，利用果蔬档打磨成米浆。

3、用纱布过滤掉米渣。

4、石灰兑上一碗水，放锅里烧沸开后放碗里沉淀备用。

5、沉淀过的石灰水倒入米浆中，沉淀物不要。

6、用勺子搅拌均匀，静放30分钟。

7、米浆上锅煮，中火慢慢熬煮，不停搅拌。

8、把煮好的米浆放入漏勺中，用小勺子对着水盘不断搓挤，米浆会从漏勺中被挤出来，形成蝌蚪状。

9、挤好的米凉虾，换两次凉清水。

10、米凉虾放碗里，加入玫瑰花酱、熟芝麻、甜酒、红糖水拌匀即可。